Đến Hải Dương mà bỏ qua món bánh lòng Kinh Môn sẽ là một thiếu sót, món bánh này từ lâu đã trở thành đặc sản Hải Dương.

Gạo nếp cái hoa vàng đã làm nên những chiếc bánh chưng xanh thơm, dẻo... Tuy nhiên, bánh chưng chỉ để thắp hương và ăn trong mâm cơm, còn món đãi khách ghé chơi ngày Tết thì chưa có. Vậy là từ gạo nếp cái hoa vàng, cùng với gừng, lạc, vừng... người dân Kinh Môn sáng tạo ra món ăn chơi dân dã mang tên bánh lòng. Kỳ công nhất của món bánh lòng nằm ở khâu chọn và sơ chế nguyên liệu. Gạo nếp cái hoa vàng phải là gạo mới thu từ tháng 10, hạt căng, tròn đem đi nổ thành bỏng. Trước kia phải đem thóc rang trong chảo gang lớn, vừa đảo thật nhanh vừa giữ lửa ổn định để không bị cháy.

Thóc nổ thành bỏng đem đổ ra nia để nhặt, sấy cho hết vỏ trấu. Lạc, gừng, vừng là những nguyên liệu dễ kiếm trong vườn nhà. Lạc chọn những hạt tròn to, không bị mốc nếu mùi không sẽ rất hôi. Vừng sàng qua để lấy hạt chắc. Gừng chọn những củ tươi, nhỏ, vỏ sần để có hương vị thơm, cay. 

Độ ngọt của bánh rất thanh, không hề gắt ở cuống họng, các nguyên liệu hòa quyện, thi thoảng cắn trúng miếng lạc giã to khiến tôi vô cùng thích thú. Là món ăn từ cây đồng cỏ nội, tuy nhiên hương vị của bánh lòng khiến ai đã nếm thử hôm nay thì chỉ ngày mai là lại ước có thanh bánh lòng để ăn. 

Đối với người dân Kinh Môn, bánh lòng không chỉ là món bánh xuất phát từ tấm lòng “uống nước nhớ nguồn”, thơm thảo với tổ tiên, bà con lối xóm mà còn thể hiện sự trân trọng thành quả lao động sau mùa vụ vất vả để tạo ra những hạt gạo nếp cái hoa vàng dẻo thơm nức tiếng.