Bánh đa Hội Yên là đặc sản truyền thống của thôn Hội Yên, xã Chi Lăng Nam, huyện Thanh Miện, tỉnh Hải Dương. Nghề làm bánh đa tại đây đã tồn tại gần 200 năm, bắt nguồn từ cụ Vũ Duy Tộ, người được coi là ông tổ nghề của làng. Để tạo ra bánh đa chất lượng, người dân Hội Yên lựa chọn gạo có chất lượng bột tốt, không pha tạp. Gạo được xay thành bột mịn, sau đó pha chế theo bí quyết riêng để đảm bảo độ dày mỏng đồng đều. Bột sau khi chế biến được tráng qua nồi hơi để tạo thành bánh đa mỏng, rồi đem phơi cho ráo và cắt thành sợi. Nhờ kinh nghiệm và kỹ thuật truyền thống, bánh đa Hội Yên khi nấu chín không bị nát, sợi mềm, dẻo, dai, giòn và giữ được hương vị tự nhiên.

Hiện nay, làng nghề bánh đa Hội Yên có khoảng 50 hộ gia đình tham gia sản xuất, tạo việc làm cho hơn 400 lao động địa phương với thu nhập từ 3 đến 6 triệu đồng mỗi tháng. Sản lượng hàng năm đạt trên 1.600 tấn, được tiêu thụ rộng rãi trong nước, đặc biệt tại các tỉnh, thành như Hải Dương, Hưng Yên, Hà Nội và nhiều nơi khác. Để nâng cao chất lượng và mở rộng thị trường, một số cơ sở sản xuất đã đầu tư vào dây chuyền sản xuất hiện đại. Tiêu biểu là cơ sở của anh Phan Đắc Thược, người đã đưa sản phẩm bánh đa Hội Yên lên thị trường Sapa, Lào Cai, và được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Bánh đa Hội Yên không chỉ là món ăn quen thuộc trong các gia đình mà còn trở thành món quà đặc sản cho du khách khi đến với khu du lịch Đảo Cò Chi Lăng Nam. Với hương vị đặc trưng và chất lượng đảm bảo, bánh đa Hội Yên đã khẳng định được thương hiệu trên thị trường, góp phần nâng cao đời sống kinh tế và giữ gìn nét đẹp văn hóa truyền thống của địa phương.