Củ đậu Kim Thành, đặc sản của huyện Kim Thành, tỉnh Hải Dương, nổi tiếng với hương vị ngọt mát và độ giòn đặc trưng. Được trồng chủ yếu tại các xã khu C như Kim Tân và Đồng Cẩm, cây củ đậu đã trở thành cây trồng chủ lực trong vụ đông, mang lại thu nhập ổn định cho người dân địa phương. Với kinh nghiệm canh tác lâu đời và điều kiện thổ nhưỡng phù hợp, nông dân Kim Thành đạt năng suất trung bình từ 2,7-3 tấn củ đậu mỗi sào (360 m²). Giá bán tại ruộng dao động từ 10.000 - 12.000 đồng/kg, giúp người trồng thu lãi từ 12 - 15 triệu đồng/sào. 

Để nâng cao chất lượng và giá trị sản phẩm, nhiều hộ dân đã áp dụng quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP. Hiện nay, huyện Kim Thành có gần 40 ha củ đậu được chứng nhận sản xuất theo tiêu chuẩn này, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Củ đậu Kim Thành không chỉ được tiêu thụ trong tỉnh mà còn xuất hiện tại nhiều tỉnh, thành phố lân cận như Hải Phòng, Hưng Yên, Quảng Ninh và Nam Định. Nhờ chất lượng vượt trội và hương vị đặc trưng, củ đậu Kim Thành đã khẳng định được vị thế trên thị trường, góp phần nâng cao thu nhập và đời sống cho người dân địa phương.